Qual é a temperatura mais adequada para fermentar o vinho e como controlá-lo com um resfriador de fermentação

O processo de destilação de um vinho fino depende criticamente da seleção de frutas, cultura de levedura e temperatura de fermentação. Destes três fatores, a regulação da temperatura durante o processo de vinificação é crucial.

A tentativa de produzir vinho em condições frias ou superaquecidas deixará os vinicultores com um produto de baixa qualidade. Este artigo considerará como atingir a temperatura ideal de fermentação necessária para produzir diferentes tipos de vinho de alta qualidade.

Qual é a temperatura mais adequada para fermentar o vinho?

Decidir a temperatura ideal para a fermentação do vinho é uma ciência complicada que depende muito do tipo de vinho que o cervejeiro pretende criar. Geralmente, os vinhos tintos são fermentados por períodos mais curtos e a temperaturas mais altas do que as necessárias para a fabricação de vinhos brancos.

Como regra, quanto mais baixa a temperatura do processo, mais demora a fermentação. Em ambos os casos, a temperatura ideal de vinificação pode ser controlada com precisão para obter os melhores resultados.

processo de fermentação do vinho 3-s

Para obter a melhor cor possível e maximizar a extração de taninos, a temperatura de fermentação para a maioria dos vinhos tintos deve ser mantida entre 70 °F e 85 °F.

É importante observar que quando as temperaturas começam a se aproximar de 90 °F, o produto final pode ter um sabor indesejável de fervura. Dentro da faixa estreita de 15°, o controle ideal da temperatura do vinho é alcançado.

É importante notar que quando as temperaturas começam a se aproximar

A temperatura de fermentação de vinificação necessária para produzir vinho branco de alta qualidade é comparativamente mais baixa do que a necessária para o vinho tinto. Normalmente, os vinhos brancos são fermentados lentamente – durante alguns meses a temperaturas entre 45 ° F e 60 ° F.

A temperatura mais baixa é ideal para conservar os aromas voláteis e os sabores frutados associados a um bom vinho branco.

Como as vinícolas controlam a temperatura de fermentação do vinho?

Como o processo de criação de um vinho de alta qualidade é extremamente sensível, o melhor lugar para fermentar o vinho seria dentro de um ambiente controlado, incorporando uma unidade de refrigeração de adega.

Uma unidade de resfriamento de glicol pode ser empregada para garantir uma temperatura de fermentação de vinho de frutas regulada de maneira ideal.

A utilização de uma mistura de glicol e água (solução de glicerol a 33%) confere vários benefícios:

• O glicol tem propriedades anticongelantes, por isso pode ser resfriado a temperaturas abaixo de zero sem congelar e entupir a tubulação do chiller
• solução de glicerol
• solução de glicerol

Como funciona um resfriador de adega?

Um sistema de chiller de glicol é uma unidade de refrigeração que funciona resfriando um tanque de propilenoglicol que é bombeado através de um circuito de tubulação conectado aos seus componentes de entrada e saída.

Quando esta tubulação é conectada a um trocador de calor em um recipiente de fermentação, o glicol resfriado que circula, afasta o calor do processo e reduz a temperatura de fermentação.

Como um chiller de adega regula a temperatura de fermentação?

Quando o glicol resfriado é usado como refrigerante, pode ser muito eficaz na redução da temperatura na qual ocorre a fermentação. No entanto, ainda há uma tendência de o processo de troca de calor super-resfriar o vinho em fermentação, se não for controlado. Este cenário é indesejável, pois temperaturas muito baixas podem interromper completamente o processo.

Portanto, é essencial manter a temperatura do recipiente de fermentação em um nível específico, o que pode ser feito de duas maneiras.

1. Use válvulas de desligamento manual

As válvulas reguladoras manuais instaladas em um sistema de chiller podem ser abertas ou fechadas periodicamente, dependendo das mudanças na temperatura de fermentação. Uma grande desvantagem dessa abordagem é que ela requer monitoramento constante para ser eficaz. Assim, o fator erro humano pode comprometer a qualidade dos produtos finais.

2. Regulação Automatizada

Este método utiliza uma válvula solenóide com temperatura controlada conectada à tubulação que está conectada ao trocador de calor e uma sonda de temperatura instalada no tanque de fermentação do vinho através de um poço térmico.

Este mecanismo abrirá ou desligará automaticamente em resposta a mudanças na temperatura dentro do processo de fermentação, mantendo a temperatura em um nível pré-programado.

Um resfriador de adega também pode aquecer?

Além da unidade de refrigeração em chillers de adega padrão, algumas variantes possuem um sistema de aquecimento pré-instalado.

Esta modificação é especialmente útil quando a fermentação é feita em clima frio. Normalmente, a baixa temperatura ambiente pode retardar ou interromper completamente o processo de fermentação, resultando em um vinho de baixa qualidade.

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