อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการหมักไวน์และวิธีการควบคุมด้วยเครื่องทำความเย็นหมัก

กระบวนการกลั่นไวน์ชั้นดีขึ้นอยู่กับการเลือกผลไม้ การเพาะเลี้ยงยีสต์ และอุณหภูมิในการหมัก จากปัจจัยทั้งสามนี้ การควบคุมอุณหภูมิระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ถือเป็นสิ่งสำคัญ

การพยายามผลิตไวน์ภายใต้สภาวะที่เย็นจัดหรือร้อนจัดจะทำให้ผู้ผลิตไวน์ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ บทความนี้จะพิจารณาวิธีการให้ได้อุณหภูมิการต้มเบียร์ที่เหมาะสมที่สุดซึ่งจำเป็นต่อการผลิตไวน์คุณภาพสูงประเภทต่างๆ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการหมักไวน์คือเท่าไร?

การตัดสินใจเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักไวน์เป็นวิทยาศาสตร์ที่ยุ่งยาก ซึ่งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ผู้ผลิตเบียร์ตั้งใจจะสร้าง โดยทั่วไปแล้ว ไวน์แดงจะถูกหมักในระยะเวลาที่สั้นกว่าและที่อุณหภูมิสูงกว่าที่จำเป็นสำหรับการหมักไวน์ขาว

ตามกฎแล้ว ยิ่งอุณหภูมิของกระบวนการลดลงเท่าไร การหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น ในทั้งสองกรณี คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิการผลิตไวน์ในอุดมคติได้อย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

อุณหภูมิการหมักไวน์แดง

เพื่อให้ได้สีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเพิ่มการสกัดแทนนินให้ได้มากที่สุด อุณหภูมิในการหมักไวน์แดงส่วนใหญ่ควรอยู่ระหว่าง 70 °F ถึง 85 °F

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเมื่ออุณหภูมิเริ่มเข้าใกล้ 90 °F ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจมีรสชาติต้มที่ไม่พึงประสงค์ ภายในช่วง 15° ที่แคบ จะสามารถควบคุมอุณหภูมิไวน์ได้อย่างเหมาะสม

อุณหภูมิการหมักไวน์ขาว

อุณหภูมิการหมักในการผลิตไวน์ที่จำเป็นในการผลิตไวน์ขาวคุณภาพสูงนั้นต่ำกว่าอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับไวน์แดงค่อนข้างมาก โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ขาวจะถูกหมักอย่างช้าๆ เป็นเวลาสองถึงสามเดือนที่อุณหภูมิระหว่าง 45 °F ถึง 60 °F

อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเหมาะสำหรับการรักษากลิ่นหอมระเหยและรสชาติผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับไวน์ขาวที่ดี

โรงบ่มไวน์ควบคุมอุณหภูมิในการหมักไวน์ได้อย่างไร

เนื่องจากกระบวนการสร้างไวน์คุณภาพสูงนั้นมีความละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง สถานที่ที่ดีที่สุดในการหมักไวน์จึงควรอยู่ภายในสภาพแวดล้อมที่ได้รับการควบคุมซึ่งประกอบด้วยเครื่องทำความเย็นของโรงกลั่นไวน์

สามารถใช้เครื่องทำความเย็นแบบไกลคอลเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการหมักไวน์ผลไม้มีการควบคุมอย่างเหมาะสมที่สุด

การใช้ส่วนผสมของไกลคอลกับน้ำ (สารละลายกลีเซอรอล 33%) ให้ประโยชน์หลายประการ:

• ไกลคอลมีคุณสมบัติป้องกันการแข็งตัว จึงสามารถทำความเย็นได้ถึงอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์โดยไม่เกิดการแข็งตัวและอุดตันท่อทำความเย็น
• สามารถให้การหล่อลื่นเพิ่มเติมสำหรับปั๊มทำความเย็นได้
• ไกลคอลสามารถเก็บความร้อนได้นานกว่าน้ำ ส่งผลให้ประสิทธิภาพการทำความร้อน/ความเย็นดีขึ้น

Chiller โรงกลั่นไวน์ทำงานอย่างไร?

ระบบทำความเย็นแบบไกลคอลเป็นหน่วยทำความเย็นที่ทำงานโดยการทำความเย็นถังโพรพิลีนไกลคอล ซึ่งจากนั้นจะถูกสูบผ่านวงจรท่อที่เชื่อมต่อกับส่วนประกอบอินพุตและเอาต์พุต

เมื่อท่อนี้เชื่อมต่อกับตัวแลกเปลี่ยนความร้อนบนถังหมัก ไกลคอลแช่เย็นจะหมุนเวียนแม้ว่าจะดึงความร้อนออกจากกระบวนการและลดอุณหภูมิการหมักลง

ตู้แช่ไวน์เนอรี่ควบคุมอุณหภูมิการหมักอย่างไร?

เมื่อไกลคอลแช่เย็นถูกใช้เป็นสารหล่อเย็น มันสามารถมีประสิทธิผลอย่างมากในการลดอุณหภูมิที่ซึ่งการหมักเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม ยังคงมีแนวโน้มที่กระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อนจะทำให้ไวน์หมักเย็นเกินไป หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ตรวจสอบ สถานการณ์นี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนา เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำมากอาจทำให้กระบวนการหยุดทำงานโดยสิ้นเชิง

ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาอุณหภูมิของถังหมักให้อยู่ในระดับที่กำหนด ซึ่งสามารถทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี

1. ใช้วาล์วปิดด้วยตนเอง

วาล์วควบคุมแบบแมนนวลที่ติดตั้งในระบบทำความเย็นสามารถเปิดหรือปิดได้เป็นระยะ ขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในการหมัก ข้อเสียเปรียบที่สำคัญของแนวทางนี้คือต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องจึงจะมีประสิทธิภาพ ดังนั้นปัจจัยความผิดพลาดของมนุษย์อาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลงได้

2. การควบคุมอัตโนมัติ

วิธีนี้ใช้โซลินอยด์วาล์วควบคุมอุณหภูมิที่เชื่อมต่อกับท่อซึ่งติดอยู่กับตัวแลกเปลี่ยนความร้อนและหัววัดอุณหภูมิที่ติดตั้งในถังหมักไวน์ผ่านบ่อระบายความร้อน

กลไกนี้จะเปิดหรือปิดโดยอัตโนมัติเพื่อตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิภายในกระบวนการหมัก โดยรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับที่ตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้า

Winery Chiller สามารถให้ความร้อนได้หรือไม่?

นอกเหนือจากหน่วยทำความเย็นในเครื่องทำความเย็นโรงกลั่นไวน์มาตรฐานแล้ว บางรุ่นยังมีระบบทำความร้อนติดตั้งไว้ล่วงหน้าด้วย

การปรับเปลี่ยนนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทำการหมักภายใต้สภาพอากาศหนาวเย็น โดยปกติแล้ว อุณหภูมิโดยรอบที่ต่ำอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงหรือหยุดไปโดยสิ้นเชิง ส่งผลให้ไวน์มีคุณภาพต่ำ

ขนาดตู้แช่ไวน์เนอรี่

ของเรา เครื่องทำความเย็นแบบระบายความร้อนด้วยอากาศ 1.5 ตัน เพียงพอสำหรับสภาพโรงกลั่นไวน์ส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกเครื่องทำความเย็นที่เหมาะกับการผลิตไวน์ของคุณได้ โดยขึ้นอยู่กับความจุที่จำเป็นสำหรับกระบวนการของคุณ หากต้องการทราบน้ำหนักเครื่องทำความเย็นที่เหมาะสมและความจุขนาดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ โปรดใช้ของเรา เครื่องคิดเลขความจุเครื่องทำความเย็น.