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Chiller a bassa temperatura
Raffreddatore industriale personalizzato
Il processo di distillazione di un vino pregiato dipende in modo critico dalla selezione della frutta, dalla coltura del lievito e dalla temperatura di fermentazione. Di questi tre fattori, la regolazione della temperatura durante il processo di vinificazione è fondamentale.
Il tentativo di produrre vino in condizioni gelide o surriscaldate lascerà i produttori di vino con un prodotto di scarsa qualità. Questo articolo considererà come raggiungere la temperatura di infusione ottimale richiesta per produrre diversi tipi di vino di alta qualità.
Qual è la temperatura più adatta per fermentare il vino?
Decidere la temperatura ideale per la fermentazione del vino è una scienza complessa che dipende in gran parte dal tipo di vino che il birraio intende creare. Generalmente, i vini rossi vengono fermentati per periodi più brevi e a temperature più elevate rispetto a quelle richieste per la produzione dei vini bianchi.
Di norma, quanto più bassa è la temperatura del processo, tanto più tempo dura la fermentazione. In entrambi i casi, la temperatura ideale di vinificazione può essere controllata con precisione per ottenere risultati ottimali.
Temperatura di fermentazione del vino rosso
Per ottenere il miglior colore possibile e massimizzare l'estrazione dei tannini, la temperatura di fermentazione per la maggior parte dei vini rossi dovrebbe essere mantenuta tra 22 e 25 °C.
È importante notare che quando le temperature iniziano ad avvicinarsi ai 35 °C, il prodotto finale potrebbe avere un sapore di bollito indesiderato. Entro lo stretto intervallo di 15° si ottiene un controllo ottimale della temperatura del vino.
Temperatura di fermentazione del vino bianco
La temperatura di fermentazione necessaria per produrre vino bianco di alta qualità è comparativamente inferiore a quella richiesta per il vino rosso. In genere, i vini bianchi vengono fermentati lentamente, nell'arco di un paio di mesi, a temperature comprese tra 8 e 18 gradi Fahrenheit.
La temperatura più bassa è ideale per preservare gli aromi volatili e i sapori fruttati associati al buon vino bianco.
In che modo le aziende vinicole controllano la temperatura di fermentazione del vino?
Poiché il processo di creazione di un vino di alta qualità è estremamente delicato, il posto migliore per fermentare il vino sarebbe all'interno di un ambiente controllato che incorpora un'unità di refrigerazione della cantina.
È possibile utilizzare un'unità di raffreddamento a glicole per garantire una temperatura di fermentazione del vino di frutta regolata in modo ottimale.
L'utilizzo di una miscela di glicole e acqua (soluzione di glicerolo al 33%) conferisce numerosi vantaggi:
- Il glicole ha proprietà antigelo, quindi può essere raffreddato a temperature inferiori allo zero senza congelare e intasare i tubi del refrigeratore
- Può fornire una lubrificazione aggiuntiva alla pompa del refrigeratore
- Il glicole può trattenere il calore più a lungo dell'acqua, con conseguente maggiore efficienza di riscaldamento/raffreddamento
Come funziona un refrigeratore per cantina?
Un sistema di refrigerazione a glicole è un'unità di refrigerazione che funziona raffreddando un serbatoio di glicole propilenico che viene poi pompato attraverso un circuito di tubi collegato ai suoi componenti di ingresso e uscita.
Quando questo tubo è collegato a uno scambiatore di calore su un recipiente di fermentazione, il glicole freddo che circola allontana il calore dal processo e riduce la temperatura di fermentazione.
In che modo un refrigeratore per cantina regola la temperatura di fermentazione?
Quando il glicole refrigerato viene utilizzato come refrigerante, può essere molto efficace nel ridurre la temperatura alla quale avviene la fermentazione. Tuttavia, se lasciato incontrollato, il processo di scambio termico tende ancora a raffreddare eccessivamente il vino in fermentazione. Questo scenario è indesiderabile, poiché temperature molto basse potrebbero interrompere completamente il processo.
Pertanto, è essenziale mantenere la temperatura del recipiente di fermentazione a un livello specifico, cosa che può essere fatta in due modi.
1. Utilizzare valvole di intercettazione manuali
Le valvole di regolazione manuale installate in un sistema di refrigerazione possono essere periodicamente aperte o chiuse, a seconda delle variazioni della temperatura di fermentazione. Uno dei principali svantaggi di questo approccio è che richiede un monitoraggio costante per essere efficace. Pertanto, il fattore errore umano può compromettere la qualità dei prodotti finali.
2. Regolazione automatizzata
Questo metodo utilizza un'elettrovalvola a temperatura controllata collegata al tubo collegato allo scambiatore di calore e una sonda di temperatura installata nel recipiente di fermentazione del vino attraverso un pozzo termico.
Questo meccanismo si aprirà o si spegnerà automaticamente in risposta ai cambiamenti di temperatura durante il processo di fermentazione, mantenendo la temperatura a un livello preprogrammato.
Un refrigeratore per cantina può anche riscaldare?
Oltre all'unità di refrigerazione nei refrigeratori per cantina standard, alcune varianti hanno un sistema di riscaldamento preinstallato.
Questa modifica è particolarmente utile quando la fermentazione avviene in climi freddi. Normalmente, la bassa temperatura ambiente può rallentare o arrestare del tutto il processo di fermentazione, producendo un vino di scarsa qualità.
Dimensionamento del refrigeratore per cantina
Nostro refrigeratore raffreddato ad aria da 1,5 tonnellate è adeguato per la maggior parte delle condizioni di cantina. Tuttavia, puoi selezionare il refrigeratore perfetto per la tua vinificazione a seconda della capacità necessaria per il tuo processo. Per scoprire il tonnellaggio e il dimensionamento del refrigeratore ideali per le vostre esigenze, utilizzate il nostro calcolatore della capacità del refrigeratore.
