Máy làm lạnh di động
Máy làm lạnh làm mát bằng không khí
Máy làm lạnh làm mát bằng nước
Máy làm lạnh nhiệt độ thấp
Máy làm lạnh công nghiệp tùy chỉnh
Quá trình chưng cất rượu vang hảo hạng phụ thuộc rất nhiều vào việc lựa chọn trái cây, nuôi cấy men và nhiệt độ lên men. Trong ba yếu tố này, việc điều chỉnh nhiệt độ trong quá trình sản xuất rượu vang là rất quan trọng.
Cố gắng sản xuất rượu trong điều kiện lạnh giá hoặc quá nhiệt sẽ khiến các nhà sản xuất rượu có sản phẩm kém chất lượng. Bài viết này sẽ xem xét cách đạt được nhiệt độ ủ tối ưu cần thiết để sản xuất các loại rượu chất lượng hàng đầu khác nhau.
Nhiệt độ thích hợp nhất để lên men rượu vang là bao nhiêu?
Quyết định nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men rượu vang là một khoa học phức tạp, phần lớn phụ thuộc vào loại rượu mà nhà sản xuất bia dự định tạo ra. Nói chung, rượu vang đỏ được lên men trong thời gian ngắn hơn và ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ cần thiết để ủ rượu vang trắng.
Theo quy định, nhiệt độ của quá trình càng thấp thì quá trình lên men càng kéo dài. Trong cả hai trường hợp, nhiệt độ sản xuất rượu lý tưởng có thể được kiểm soát chính xác để đạt được kết quả tối ưu.
rượu vang đỏ được lên men trong thời gian ngắn hơn và ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ cần thiết để ủ rượu vang trắng
Để đạt được màu sắc tốt nhất có thể và chiết xuất tannin tối đa, nhiệt độ lên men của hầu hết các loại rượu vang đỏ phải được giữ trong khoảng từ 70°F đến 85°F.
Điều quan trọng cần lưu ý là khi nhiệt độ bắt đầu đạt tới 90°F, sản phẩm cuối cùng có thể có mùi luộc không mong muốn. Trong phạm vi hẹp 15°, có thể đạt được khả năng kiểm soát nhiệt độ rượu tối ưu.
Để đạt được màu sắc tốt nhất có thể và tối đa hóa chiết xuất tannin
Nhiệt độ lên men rượu vang cần thiết để sản xuất rượu vang trắng chất lượng cao tương đối thấp hơn nhiệt độ yêu cầu đối với rượu vang đỏ. Thông thường, rượu vang trắng được lên men chậm – trong vài tháng ở nhiệt độ từ 45°F đến 60°F.
Nhiệt độ thấp hơn là lý tưởng để bảo quản mùi thơm dễ bay hơi và hương vị trái cây gắn liền với rượu vang trắng ngon.
Làm thế nào để nhà máy rượu kiểm soát nhiệt độ lên men rượu?
Bởi vì quá trình tạo ra rượu vang chất lượng cao cực kỳ nhạy cảm nên nơi tốt nhất để lên men rượu vang là trong môi trường được kiểm soát kết hợp với bộ phận làm lạnh của nhà máy rượu.
Một thiết bị làm lạnh glycol có thể được sử dụng để đảm bảo nhiệt độ lên men rượu trái cây được điều chỉnh tối ưu.
Sử dụng hỗn hợp glycol và nước (dung dịch glycerol 33%) mang lại một số lợi ích:
- Glycol có đặc tính chống đông nên có thể làm lạnh đến nhiệt độ dưới 0 mà không bị đóng băng và làm tắc ống làm lạnh
- nơi tốt nhất để lên men rượu là trong một môi trường được kiểm soát kết hợp với bộ phận làm lạnh của nhà máy rượu
- Glycol có thể giữ nhiệt lâu hơn nước, dẫn đến hiệu quả làm nóng / làm mát cao hơn
Máy làm lạnh nhà máy rượu hoạt động như thế nào?
Hệ thống làm lạnh glycol là một thiết bị làm lạnh hoạt động bằng cách làm mát một thùng chứa propylene glycol, sau đó được bơm qua một mạch ống nối với các bộ phận đầu vào và đầu ra của nó.
Khi ống này được kết nối với bộ trao đổi nhiệt trên bình lên men, glycol đã làm lạnh sẽ tuần hoàn nhưng nó sẽ hút nhiệt ra khỏi quá trình và làm giảm nhiệt độ lên men.
Máy làm lạnh nhà máy rượu điều chỉnh nhiệt độ lên men như thế nào?
Khi sử dụng glycol lạnh làm chất làm mát, nó có thể rất hiệu quả trong việc giảm nhiệt độ lên men. Tuy nhiên, vẫn có xu hướng quá trình trao đổi nhiệt làm rượu lên men bị nguội quá mức nếu không được kiểm soát. Tình huống này là không mong muốn vì nhiệt độ rất thấp có thể làm ngừng hoàn toàn quá trình.
Vì vậy, điều cần thiết là phải duy trì nhiệt độ của bình lên men ở một mức cụ thể, có thể thực hiện theo một trong hai cách.
1. Sử dụng van ngắt thủ công
Van điều tiết thủ công được lắp đặt trong hệ thống làm lạnh có thể được mở hoặc đóng định kỳ, tùy thuộc vào sự thay đổi nhiệt độ lên men. Một nhược điểm lớn của phương pháp này là nó đòi hỏi phải giám sát liên tục để có hiệu quả. Do đó, yếu tố lỗi của con người có thể ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
2. Quy định tự động
Phương pháp này sử dụng van điện từ kiểm soát nhiệt độ được nối với ống được gắn vào bộ trao đổi nhiệt và đầu dò nhiệt độ được lắp đặt trong bình lên men rượu qua giếng nhiệt.
Cơ chế này sẽ tự động mở hoặc tắt khi có sự thay đổi về nhiệt độ trong quá trình lên men, duy trì nhiệt độ ở mức đã được lập trình sẵn.
Máy làm lạnh nhà máy rượu có thể làm nóng được không?
Ngoài bộ phận làm lạnh trong máy làm lạnh tiêu chuẩn của nhà máy rượu, một số biến thể còn được lắp đặt sẵn hệ thống sưởi.
Việc sửa đổi này đặc biệt hữu ích khi quá trình lên men được thực hiện dưới thời tiết lạnh. Thông thường, nhiệt độ môi trường thấp có thể làm chậm hoặc dừng hoàn toàn quá trình lên men, dẫn đến rượu có chất lượng kém.
máy tính công suất máy làm lạnh
máy tính công suất máy làm lạnh Máy làm lạnh không khí 1,5 tấn là đủ cho hầu hết các điều kiện của nhà máy rượu. Tuy nhiên, bạn có thể chọn máy làm lạnh hoàn hảo cho quá trình sản xuất rượu vang của mình tùy thuộc vào công suất cần thiết cho quy trình của bạn. Để tìm ra trọng tải máy làm lạnh lý tưởng và công suất định cỡ cho nhu cầu của bạn, vui lòng sử dụng bạn có thể chọn máy làm lạnh hoàn hảo cho sản xuất rượu của mình tùy thuộc vào công suất cần thiết cho quy trình của bạn.
