와인 발효에 가장 적합한 온도와 발효 냉각기로 제어하는 ​​방법

고급 와인을 증류하는 과정은 과일 선택, 효모 배양 및 발효 온도에 따라 크게 좌우됩니다. 이 세 가지 요소 중 포도주 양조 과정에서 온도 조절은 매우 중요합니다.

춥거나 과열된 조건에서 와인을 생산하려는 시도는 와인메이커에게 품질이 떨어지는 제품을 남길 것입니다. 이 기사에서는 다양한 유형의 최고 품질의 와인을 생산하는 데 필요한 최적의 양조 온도를 달성하는 방법을 고려할 것입니다.

와인을 발효시키기에 가장 적당한 온도는?

와인 발효에 이상적인 온도를 결정하는 것은 양조자가 만들려는 와인의 유형에 크게 의존하는 까다로운 과학입니다. 일반적으로 레드 와인은 화이트 와인 양조에 필요한 온도보다 더 짧은 기간 동안 더 높은 온도에서 발효됩니다.

일반적으로 공정 온도가 낮을수록 발효 시간이 길어집니다. 두 경우 모두 이상적인 와인 양조 온도를 정밀하게 제어하여 최적의 결과를 얻을 수 있습니다.

일반적으로

최상의 색상을 얻고 탄닌 추출을 극대화하려면 대부분의 레드 와인의 발효 온도를 70°F에서 85°F 사이로 유지해야 합니다.

온도가 90°F에 도달하기 시작하면 최종 제품에 바람직하지 않은 삶은 맛이 날 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 좁은 15° 범위 내에서 최적의 와인 온도 조절이 이루어집니다.

최종 제품은 바람직하지 않은 삶은 맛을 가질 수 있습니다.

고품질의 화이트 와인을 생산하는 데 필요한 양조 발효 온도는 레드 와인에 필요한 온도보다 비교적 낮습니다. 일반적으로 화이트 와인은 45°F에서 60°F 사이의 온도에서 두 달에 걸쳐 천천히 발효됩니다.

낮은 온도는 좋은 화이트 와인과 관련된 휘발성 아로마와 과일 풍미를 보존하는 데 이상적입니다.

와이너리는 와인 발효 온도를 어떻게 제어합니까?

고품질 와인을 만드는 과정은 매우 민감하기 때문에 와인을 발효하기에 가장 좋은 장소는 와이너리 냉각 장치가 통합된 통제된 환경입니다.

글리콜 냉각 장치를 사용하여 최적으로 조절된 과일 와인 발효 온도를 보장할 수 있습니다.

글리콜과 물의 혼합물(33% 글리세롤 용액)을 사용하면 다음과 같은 몇 가지 이점이 있습니다.

• 글리콜은 부동액 특성이 있으므로 얼거나 냉각기 튜브를 막지 않고 영하의 온도로 냉각할 수 있습니다.
• 품질이 좋지 않은 와인을 초래
• 글리콜은 물보다 열을 더 오래 보유하여 가열/냉각 효율을 높입니다.

와이너리 냉각기는 어떻게 작동합니까?

글리콜 냉각기 시스템은 프로필렌 글리콜 탱크를 냉각시켜 작동하는 냉각 장치로, 이 탱크는 입력 및 출력 구성요소에 연결된 튜빙 회로를 통해 펌핑됩니다.

이 튜브가 발효 용기의 열교환기에 연결되면 냉각된 글리콜이 순환하면서 공정에서 열을 빼앗아 발효 온도를 낮춥니다.

와이너리 냉각기는 발효 온도를 어떻게 조절합니까?

냉각 글리콜을 냉각제로 사용하면 발효가 일어나는 온도를 낮추는 데 매우 효과적입니다. 그러나 확인하지 않은 상태로 두면 열 교환 과정이 발효 와인을 과냉각시키는 경향이 있습니다. 이 시나리오는 매우 낮은 온도로 인해 프로세스가 완전히 중단될 수 있으므로 바람직하지 않습니다.

따라서 발효 용기의 온도를 특정 수준으로 유지하는 것이 필수적이며, 이는 두 가지 방법 중 하나로 수행할 수 있습니다.

1. 수동 차단 밸브 사용

칠러 시스템에 설치된 수동 조절 밸브는 발효 온도의 변화에 ​​따라 주기적으로 열리거나 닫힐 수 있습니다. 이 접근 방식의 주요 단점은 효과적인 모니터링을 위해 지속적인 모니터링이 필요하다는 것입니다. 따라서 인적 오류 요인은 최종 제품의 품질을 손상시킬 수 있습니다.

2. 자동화된 규제

이 방법은 열교환기에 부착된 튜브에 연결된 온도 제어 솔레노이드 밸브와 열정을 통해 와인 발효 용기에 설치된 온도 프로브를 사용합니다.

이 메커니즘은 발효 과정 내의 온도 변화에 따라 자동으로 열리거나 꺼지며 온도를 미리 프로그래밍된 수준으로 유지합니다.

와이너리 냉각 장치도 가열할 수 있습니까?

표준 와이너리 냉각기의 냉각 장치 외에도 일부 변형에는 가열 시스템이 사전 설치되어 있습니다.

이 수정은 추운 날씨에서 발효가 수행될 때 특히 유용합니다. 일반적으로 주변 온도가 낮으면 발효 과정이 느려지거나 중단되어 와인의 품질이 떨어질 수 있습니다.

와이너리 냉각기 크기 조정

와이너리 냉각기 크기 조정 1.5톤 공랭식 냉각기 대부분의 와이너리 조건에 적합합니다. 그러나 공정에 필요한 용량에 따라 와인 양조에 적합한 냉각 장치를 선택할 수 있습니다. 귀하의 요구에 맞는 이상적인 냉각기 톤수와 크기 조정 용량을 찾으려면 당사의 공정에 필요한 용량에 따라 와인 양조에 적합한 냉각 장치를 선택할 수 있습니다..