ما هي درجة الحرارة الأنسب لتخمير النبيذ وكيفية التحكم فيه باستخدام مبرد التخمير

تعتمد عملية تقطير النبيذ الفاخر بشكل حاسم على اختيار الفاكهة ، وثقافة الخميرة ، ودرجة حرارة التخمير. من بين هذه العوامل الثلاثة ، يعد تنظيم درجة الحرارة أثناء عملية صنع النبيذ أمرًا بالغ الأهمية.

إن محاولة إنتاج النبيذ في ظل ظروف شديدة البرودة أو شديدة السخونة ستترك صانعي النبيذ بمنتج رديء الجودة. تتناول هذه المقالة كيفية تحقيق درجة حرارة التخمير المثلى المطلوبة لإنتاج أنواع مختلفة من النبيذ عالي الجودة.

ما هي درجة الحرارة الأنسب لتخمير النبيذ؟

يعد تحديد درجة الحرارة المثالية لتخمير النبيذ علمًا صعبًا يعتمد إلى حد كبير على نوع النبيذ الذي ينوي صانع الجعة صنعه. بشكل عام ، يتم تخمير النبيذ الأحمر لفترات أقصر وبدرجات حرارة أعلى من تلك المطلوبة لتخمير النبيذ الأبيض.

كقاعدة عامة ، كلما انخفضت درجة حرارة العملية ، زاد وقت التخمير. في كلتا الحالتين ، يمكن التحكم بدقة في درجة حرارة صناعة النبيذ المثالية لتحقيق أفضل النتائج.

يتم تخمير النبيذ الأحمر لفترات أقصر وبدرجات حرارة أعلى من تلك المطلوبة لتخمير النبيذ الأبيض

لتحقيق أفضل لون ممكن وتعظيم استخلاص التانين ، يجب الحفاظ على درجة حرارة التخمير لمعظم أنواع النبيذ الأحمر بين 70 درجة فهرنهايت و 85 درجة فهرنهايت.

من المهم ملاحظة أنه عندما تبدأ درجات الحرارة في الاقتراب من 90 درجة فهرنهايت ، يمكن أن يكون للمنتج النهائي نكهة مغلية غير مرغوب فيها. ضمن النطاق الضيق 15 درجة ، يتم تحقيق التحكم الأمثل في درجة حرارة النبيذ.

يعد تحديد درجة الحرارة المثالية لتخمير النبيذ علمًا صعبًا يعتمد إلى حد كبير على نوع النبيذ الذي ينوي صانع الجعة صنعه

تكون درجة حرارة التخمير اللازمة لصناعة النبيذ لإنتاج نبيذ أبيض عالي الجودة أقل نسبيًا من تلك المطلوبة للنبيذ الأحمر. عادة ، يتم تخمير النبيذ الأبيض ببطء - على مدار شهرين عند درجات حرارة تتراوح بين 45 درجة فهرنهايت و 60 درجة فهرنهايت.

تعتبر درجة الحرارة المنخفضة مثالية للحفاظ على الروائح المتطايرة ونكهات الفواكه المرتبطة بالنبيذ الأبيض الجيد.

كيف تتحكم مصانع النبيذ في درجة حرارة تخمير النبيذ؟

نظرًا لأن عملية إنشاء نبيذ عالي الجودة حساسة للغاية ، فإن أفضل مكان لتخمير النبيذ سيكون داخل بيئة خاضعة للرقابة تتضمن وحدة تبريد لمصنع النبيذ.

يمكن استخدام وحدة تبريد الجليكول لضمان تنظيم درجة حرارة تخمير نبيذ الفاكهة على النحو الأمثل.

إن استخدام خليط من الجليكول والماء (محلول جلسرين 33٪) له فوائد عديدة:

• يحتوي الجليكول على خصائص مضادة للتجمد ، لذلك يمكن تبريده إلى درجات حرارة تحت الصفر دون تجميد أو انسداد أنابيب المبرد
• يمكن أن يوفر تزييتًا إضافيًا لمضخة المبرد
• يمكن أن يوفر تزييتًا إضافيًا لمضخة المبرد

كيف يعمل مبرد الخمور؟

نظام تبريد الجليكول عبارة عن وحدة تبريد تعمل عن طريق تبريد خزان من البروبيلين جليكول والذي يتم ضخه بعد ذلك عبر دائرة من الأنابيب المتصلة بمكونات الإدخال والإخراج الخاصة به.

عندما يتم توصيل هذا الأنبوب بمبادل حراري على وعاء التخمير ، فإن الجليكول المبرد يدور على الرغم من أنه يسحب الحرارة بعيدًا عن العملية ويقلل من درجة حرارة التخمير.

كيف ينظم مبرد الخمور درجة حرارة التخمير؟

عند استخدام الجليكول المبرد كمبرد ، يمكن أن يكون فعالًا جدًا في تقليل درجة الحرارة التي يحدث عندها التخمير. ومع ذلك ، لا يزال هناك ميل لعملية التبادل الحراري لإفراط في تبريد النبيذ المخمر ، إذا تركت دون رادع. هذا السيناريو غير مرغوب فيه ، حيث قد تؤدي درجات الحرارة المنخفضة جدًا إلى إيقاف العملية تمامًا.

لذلك ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة وعاء التخمير عند مستوى معين ، وهو ما يمكن القيام به بإحدى الطريقتين.

1. استخدم صمامات الإغلاق اليدوية

يمكن فتح أو إغلاق الصمامات التنظيمية اليدوية المثبتة في نظام التبريد بشكل دوري ، اعتمادًا على التغيرات في درجة حرارة التخمير. العيب الرئيسي لهذا النهج هو أنه يتطلب مراقبة مستمرة حتى تكون فعالة. وبالتالي ، يمكن أن يؤثر عامل الخطأ البشري على جودة المنتجات النهائية.

2. التنظيم الآلي

تستخدم هذه الطريقة صمامًا لولبيًا يتم التحكم في درجة حرارته ومتصلًا بالأنبوب الذي يتم توصيله بالمبادل الحراري ومسبار درجة الحرارة المثبت في وعاء تخمير النبيذ من خلال بئر حراري.

ستفتح أو تغلق هذه الآلية تلقائيًا استجابة للتغيرات في درجة الحرارة خلال عملية التخمير ، مما يحافظ على درجة الحرارة عند مستوى مبرمج مسبقًا.

هل يمكن لمبرد النبيذ أن يسخن أيضًا؟

بالإضافة إلى وحدة التبريد في مبردات الخمرة القياسية ، تحتوي بعض المتغيرات على نظام تدفئة مثبت مسبقًا.

هذا التعديل مفيد بشكل خاص عندما يتم التخمير في الطقس البارد. عادة ، قد تؤدي درجة الحرارة المحيطة المنخفضة إلى إبطاء أو إيقاف عملية التخمير تمامًا ، مما يؤدي إلى نبيذ رديء الجودة.

يمكنك اختيار المبرد المثالي لصنع النبيذ الخاص بك اعتمادًا على السعة اللازمة لعمليتك

يمكنك اختيار المبرد المثالي لصنع النبيذ الخاص بك اعتمادًا على السعة اللازمة لعمليتك 1.5 طن مبرد بالهواء مناسب لمعظم ظروف مصانع النبيذ. ومع ذلك ، يمكنك اختيار المبرد المثالي لصنع النبيذ الخاص بك اعتمادًا على السعة اللازمة لعمليتك. لمعرفة حمولة المبرد المثالية وسعة التحجيم لاحتياجاتك ، يرجى استخدام آلة حاسبة سعة المبرد.