Какова наиболее подходящая температура для брожения вина и как ее контролировать с помощью охладителя для брожения

Процесс дистилляции хорошего вина в решающей степени зависит от выбора фруктов, культуры дрожжей и температуры брожения. Из этих трех факторов решающее значение имеет регулирование температуры в процессе виноделия.

Попытки производить вино в холодных или перегретых условиях оставят виноделов с некачественным продуктом. В этой статье будет рассмотрено, как добиться оптимальной температуры варки, необходимой для производства различных сортов вина высшего качества.

Какова наиболее подходящая температура для брожения вина?

Определение идеальной температуры для брожения вина — сложная наука, которая во многом зависит от типа вина, которое собирается создать пивовар. Как правило, красные вина ферментируются в течение более коротких периодов и при более высоких температурах, чем те, которые необходимы для приготовления белых вин.

Как правило, чем ниже температура процесса, тем дольше длится брожение. В обоих случаях можно точно контролировать идеальную температуру виноделия для достижения оптимальных результатов.

Определение идеальной температуры для брожения вина — сложная наука, которая во многом зависит от типа вина, которое пивовар намеревается создать.

Для достижения наилучшего цвета и максимального извлечения танинов температура ферментации большинства красных вин должна поддерживаться в пределах от 70 ° F до 85 ° F.

Важно отметить, что когда температура начинает приближаться к 90 °F, конечный продукт может иметь нежелательный привкус вареного. В узком диапазоне 15° достигается оптимальный контроль температуры вина.

достигается оптимальный контроль температуры вина

Температура винодельческого брожения, необходимая для производства высококачественного белого вина, сравнительно ниже, чем для красного вина. Как правило, белые вина ферментируются медленно — в течение пары месяцев при температуре от 45 ° F до 60 ° F.

Более низкая температура идеальна для сохранения летучих ароматов и фруктовых вкусов, присущих хорошему белому вину.

Как винодельни контролируют температуру брожения вина?

Поскольку процесс создания высококачественного вина чрезвычайно чувствителен, лучшим местом для ферментации вина будет контролируемая среда, включающая холодильную установку на винодельне.

Для обеспечения оптимально регулируемой температуры ферментации фруктового вина можно использовать гликолевый охладитель.

Использование смеси гликоля и воды (33% раствор глицерина) дает несколько преимуществ:

• Гликоль обладает антифризными свойствами, поэтому его можно охлаждать до минусовых температур, не замерзая и не забивая трубки чиллера.
• Может обеспечить дополнительную смазку насоса чиллера.
• Может обеспечить дополнительную смазку насоса чиллера.

Как работает чиллер для винодельни?

Система гликолевого чиллера представляет собой холодильную установку, которая работает за счет охлаждения резервуара с пропиленгликолем, который затем прокачивается по контуру трубок, соединенных с входными и выходными компонентами.

Когда эта трубка подключена к теплообменнику в сосуде для брожения, циркулирующий охлажденный гликоль отводит тепло от процесса и снижает температуру брожения.

Как охладитель винодельни регулирует температуру ферментации?

Когда охлажденный гликоль используется в качестве охлаждающей жидкости, он может быть очень эффективным для снижения температуры, при которой происходит брожение. Тем не менее, процесс теплообмена все еще имеет тенденцию к переохлаждению бродящего вина, если его не остановить. Этот сценарий нежелателен, так как очень низкие температуры могут полностью остановить процесс.

Поэтому важно поддерживать температуру ферментационного сосуда на определенном уровне, что можно сделать одним из двух способов.

1. Используйте ручные запорные клапаны

Ручные регулирующие клапаны, установленные в чиллерной системе, могут периодически открываться или закрываться в зависимости от изменения температуры ферментации. Основным недостатком этого подхода является то, что для его эффективности требуется постоянный мониторинг. Таким образом, человеческий фактор может поставить под угрозу качество конечных продуктов.

2. Автоматизированное регулирование

В этом методе используется электромагнитный клапан с регулируемой температурой, соединенный с трубкой, которая прикреплена к теплообменнику, и датчик температуры, установленный в сосуде для брожения вина через тепловой колодец.

Этот механизм автоматически открывается или отключается в ответ на изменения температуры в процессе ферментации, поддерживая температуру на заранее запрограммированном уровне.

Может ли чиллер для винодельни также нагревать?

В дополнение к холодильному агрегату в стандартных чиллерах для виноделия в некоторых вариантах предустановлена ​​система обогрева.

Эта модификация особенно полезна, когда ферментация проводится в холодную погоду. Обычно низкая температура окружающей среды может замедлить или полностью остановить процесс брожения, что приведет к получению вина низкого качества.

Размер охладителя винодельни

Размер охладителя винодельни 1,5-тонный чиллер с воздушным охлаждением подходит для большинства условий винодельни. Тем не менее, вы можете выбрать идеальный охладитель для своего виноделия в зависимости от производительности, необходимой для вашего процесса. Чтобы определить идеальный тоннаж и мощность чиллера для ваших нужд, воспользуйтесь нашим вы можете выбрать идеальный чиллер для вашего виноделия в зависимости от производительности, необходимой для вашего процесса.