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Refroidisseur industriel personnalisé
Le processus de distillation d'un bon vin dépend essentiellement de la sélection des fruits, de la culture de la levure et de la température de fermentation. Parmi ces trois facteurs, la régulation de la température au cours du processus de vinification est cruciale.
Tenter de produire du vin dans des conditions glaciales ou surchauffées laissera les viticulteurs avec un produit de mauvaise qualité. Cet article examinera comment atteindre la température de brassage optimale requise pour produire différents types de vin de qualité supérieure.
Quelle est la température la plus appropriée pour faire fermenter le vin ?
Décider de la température idéale pour la fermentation du vin est une science délicate qui dépend en grande partie du type de vin que le brasseur a l'intention de créer. Généralement, les vins rouges sont fermentés pendant des périodes plus courtes et à des températures plus élevées que celles requises pour le brassage des vins blancs.
En règle générale, plus la température du processus est basse, plus la fermentation dure longtemps. Dans les deux cas, la température idéale de vinification peut être contrôlée avec précision pour obtenir des résultats optimaux.
Décider de la température idéale pour la fermentation du vin est une science délicate qui dépend en grande partie du type de vin que le brasseur a l'intention de créer.
Pour obtenir la meilleure couleur possible et maximiser l'extraction des tanins, la température de fermentation de la plupart des vins rouges doit être maintenue entre 70 °F et 85 °F.
Il est important de noter que lorsque les températures commencent à approcher 90 ° F, le produit final peut avoir une saveur bouillie indésirable. Dans la plage étroite de 15°, un contrôle optimal de la température du vin est obtenu.
processus de fermentation du vin 3-s
La température de fermentation de vinification nécessaire pour produire un vin blanc de haute qualité est comparativement inférieure à celle requise pour le vin rouge. En règle générale, les vins blancs fermentent lentement - pendant quelques mois à des températures comprises entre 45 ° F et 60 ° F.
La température plus basse est idéale pour préserver les arômes volatils et les saveurs fruitées associées à un bon vin blanc.
Comment les établissements vinicoles contrôlent-ils la température de fermentation du vin ?
Parce que le processus de création d'un vin de haute qualité est extrêmement sensible, le meilleur endroit pour faire fermenter le vin serait dans un environnement contrôlé incorporant une unité de refroidissement de cave.
Une unité de refroidissement au glycol peut être utilisée pour assurer une température de fermentation du vin de fruits régulée de manière optimale.
L'utilisation d'un mélange de glycol et d'eau (solution de glycérol à 33 %) confère plusieurs avantages :
- Le glycol a des propriétés antigel, de sorte qu'il peut être refroidi à des températures inférieures à zéro sans geler et obstruer les tubes du refroidisseur.
- le meilleur endroit pour faire fermenter le vin serait dans un environnement contrôlé incorporant une unité de refroidissement de cave
- un des bas de gamme des vins blancs
Comment fonctionne un refroidisseur de cave ?
Un système de refroidissement au glycol est une unité de réfrigération qui fonctionne en refroidissant un réservoir de propylène glycol qui est ensuite pompé à travers un circuit de tubes connectés à ses composants d'entrée et de sortie.
Lorsque ce tube est connecté à un échangeur de chaleur sur une cuve de fermentation, le glycol refroidi circulant à travers il évacue la chaleur du processus et réduit la température de fermentation.
Comment un refroidisseur de cave régule-t-il la température de fermentation ?
Lorsque du glycol réfrigéré est utilisé comme liquide de refroidissement, il peut être très efficace pour réduire la température à laquelle la fermentation se produit. Cependant, le processus d'échange de chaleur a toujours tendance à trop refroidir le vin en fermentation, s'il n'est pas contrôlé. Ce scénario n'est pas souhaitable, car des températures très basses peuvent arrêter complètement le processus.
Par conséquent, il est essentiel de maintenir la température de la cuve de fermentation à un niveau spécifique, ce qui peut être fait de deux manières.
1. Utiliser des vannes d'arrêt manuelles
Les vannes de régulation manuelles installées dans un système de refroidissement peuvent être ouvertes ou fermées périodiquement, en fonction des changements de température de fermentation. Un inconvénient majeur de cette approche est qu'elle nécessite une surveillance constante pour être efficace. Ainsi, le facteur d'erreur humaine peut compromettre la qualité des produits finaux.
2. Régulation automatisée
Cette méthode utilise une électrovanne à température contrôlée connectée au tube qui est attaché à l'échangeur de chaleur et une sonde de température installée dans la cuve de fermentation du vin à travers un puits thermique.
Ce mécanisme s'ouvrira ou s'éteindra automatiquement en réponse aux changements de température dans le processus de fermentation, maintenant la température à un niveau préprogrammé.
Un refroidisseur de cave peut-il également chauffer ?
En plus de l'unité de réfrigération dans les refroidisseurs de cave standard, certaines variantes ont un système de chauffage préinstallé.
Cette modification est particulièrement utile lorsque la fermentation se fait par temps froid. Habituellement, la basse température ambiante peut ralentir ou arrêter complètement le processus de fermentation, ce qui donne un vin de mauvaise qualité.
Dimensionnement des refroidisseurs de cave
Dimensionnement des refroidisseurs de cave Refroidisseur refroidi par air de 1,5 tonne convient à la plupart des conditions de cave. Cependant, vous pouvez sélectionner le refroidisseur parfait pour votre vinification en fonction de la capacité nécessaire à votre processus. Pour connaître le tonnage de refroidisseur et la capacité de dimensionnement idéaux pour vos besoins, veuillez utiliser notre Dimensionnement des refroidisseurs de cave.
